Cassoulet de Toulouse
Toulouse — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato clássico da região sul da França, o Cassoulet de Toulouse é uma sopa lenta com feijão branco, carne de porco e pato em um brodo de tomate rico.
⏱️ 60 min prep + 210 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 500 g de feijão branco
- 2 sausas de porco
- 2 costelas de porco
- 2 patos ou frangos de capoeira (ou uma mistura)
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 4 cenouras
- 2 pedaços de presunto cru
- açai de azeite extra virgem
- sal e pimenta
Method
- Immerja o feijão branco em água por pelo menos 12 horas.
- Refogue cebola, alho e cenouras picados em azeite de oliva até ficarem macios.
- Adicione as costelas de porco e cozinhe por cerca de uma hora em fogo médio.
- Enquanto prepara o molho, assada os patos ou frangos de capoeira em uma panela com um pouco de azeite até ficarem dourados. Adicione as sausas e cozinhe por mais 10 minutos.
- Depois que a carne estiver pronta, adicione-a ao molho junto com o feijão branco bem lavado coberto com água quente de cerca de um polegar de altura.
- Cozinhe tudo em fogo baixo por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente. Adicione o presunto cru picado no final da cozedura e cozinhe por mais 15 minutos.
The story
O Cassoulet é um prato tradicional da região de Toulouse, datando do século XVII. Originou-se como uma refeição de camponeses e desde então se tornou uma obra-prima da cozinha francesa.
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