Cassoulet de Toulouse

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs
• 2 saucisses de porc
• 2 côtes de porc
• 2 canards ou pigeons (ou un mélange)
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 4 carottes
• 2 morceaux de jambon cru
• huile d'olive vierge extra
• sel et poivre

Préparation

1. Imbibez les haricots blancs d'eau pendant au moins 12 heures.
2. Sautéz l'oignon, l'ail et les carottes émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les côtes de porc et cuisez pendant environ une heure à feu moyen.
4. Tandis que vous préparez la sauce, faites dorer les canards ou les pigeons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les saucisses et faites cuire encore 10 minutes.
5. Une fois la viande prête, ajoutez-la à la sauce avec les haricots blancs bien rincés couverts d'eau chaude d'environ un pouce.
6. Faites mijoter tout cela à feu doux pendant 2-3 heures, remuant de temps en temps. Ajoutez le jambon cru haché à la fin de la cuisson et faites cuire encore 15 minutes.