Toulouse Cassoulet

Ingredientes

• 500 g de judías blancas
• 2 sobrasadas de cerdo
• 2 costillas de cerdo
• 2 patos o palomas (o una mezcla)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 2 pedazos de jamón crudo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Preparación

1. Enjuague las judías blancas con agua durante al menos 12 horas.
2. Soasez la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas en aceite de oliva hasta que estén blandas.
3. Añada las costillas de cerdo y cocine durante aproximadamente una hora a fuego medio.
4. Mientras se prepara la salsa, seque los patos o palomas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añada las sobrasadas y cocine por otro 10 minutos.
5. Una vez que la carne esté lista, añada a la salsa junto con las judías blancas bien lavadas cubiertas con agua caliente por alrededor de un pulgador.
6. Coccione todo a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando. Añada el jamón crudo picado al final de la cocción y cocine por otros 15 minutos.