Toulouse Cassoulet
Toulouse — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein klassisches Gericht aus Süden Frankreichs, der Toulouse Cassoulet ist ein langsamer Kochbrühe, das Weißbohnen, Schweinefleisch und Enten in einem reichlichen Tomatenbrühe beinhaltet.
⏱️ 60 min prep + 210 min cottura · 4 porzioni · difficile
Zutaten
- 500 g Weißbohnen
- 2 Schweinewürstel
- 2 Schweine Rippen
- 2 Enten oder Tauben (oder eine Mischung)
- 1 großer Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 Karotten
- 2 Stücke Rippchenham
- Brauner Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Weißbohnen mindestens 12 Stunden in Wasser.
- Steuere geteerte Zwiebel, Knoblauch und Karotten in Olivenöl an, bis sie weich sind.
- Füge die Schweine Rippen hinzu und koch sie etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze.
- Während der Zubereitung des Soßenteils bräunst du die Enten oder Tauben in einer Pfanne mit etwas Öl bis sie bräunlich sind. Füge die Würstel hinzu und koch sie weitere 10 Minuten.
- Wenn das Fleisch fertig ist, füge es der Soße hinzu, zusammen mit gut abgetropften Weißbohnen, die mit heißem Wasser um etwa einen Zoll bedeckt sind.
- Koch alles bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden, gelegentlich rühren. Füge am Ende des Kochens geschnittenes Rippchenham hinzu und koch es weitere 15 Minuten.
Die Geschichte
Cassoulet ist ein traditionelles Gericht aus der Region Toulouse, das bis in das 17. Jahrhundert zurückreicht. Es stammt ursprünglich als Bauerngericht und hat sich seitdem zu einem Meisterwerk der französischen Küche entwickelt.
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