Cassoulet di Tolosa

Ingredienti

• 500 g di fagioli bianchi
• 2 polpette di maiale
• 2 costole di maiale
• 2 anatre o piccioni (o un mix)
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• 4 carote
• 2 pezzi di prosciutto crudo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. I fagioli bianchi vengono lasciati a bagno per almeno 12 ore.
2. Soffriggere cipolla, aglio e carote tagliate a dadini in olio d'oliva fino a quando non sono morbidi.
3. Aggiungere le costole di maiale e cuocere per circa un'ora a fuoco medio.
4. Mentre il sugo si sta preparando, saltare l'anatra o i piccioni in una padella con un po' d'olio fino a quando non sono dorati. Aggiungere le polpette di maiale e cuocere per altri 10 minuti.
5. Quando la carne è pronta, aggiungerla al sugo insieme ai fagioli ben sciacquati e bagnati con acqua calda fino a coprire di circa un centimetro.
6. Cuocere tutto a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando occasionalmente. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti alla fine della cottura e cuocere ancora per 15 minuti.