Tagliatelle al ragu'
Bologna — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
La pasta all'uovo di Bologna con il ragu' cotto lentamente.
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle all'uovo
- 300 g di macinato di manzo
- 150 g di pancetta
- sedano, carota, cipolla
- passata di pomodoro
- vino rosso
- latte
- parmigiano
Preparazione
- Prepara un soffritto fine di sedano, carota e cipolla con la pancetta.
- Aggiungi il macinato e rosola bene.
- Sfuma col vino, unisci la passata e cuoci almeno 2 ore a fuoco basso.
- A fine cottura aggiungi un goccio di latte.
- Condisci le tagliatelle e servi con parmigiano.
La storia
Il ragu' bolognese cuoce per ore: a Bologna si serve con le tagliatelle, mai con gli spaghetti.
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