Rizotto du Coucher de Soleil

Ingrédients

• 250 g de riz Arborio
• 500 ml de bouillon de légumineuses
• 300 ml de vin blanc
• 50 g de beurre
• 100 g de courgettes, tranchées fines
• 50 g d'échalotes, hachées
• 200 ml de lait
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive pour la friture

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez le vin blanc avec le bouillon de légumineuses et portez à ébullition. Réduisez le feu et maintenez une réduction modérée.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites frire les tranches de courgette dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les échalotes hachées. Cuisez sur feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
4. Dans un bol, mélangez le riz avec le bouillon de légumineuses chaud et le vin blanc. Cuisez sur feu moyen, ajoutant le bouillon petit à petit.
5. Lorsque le riz commence à devenir crémeux, ajoutez le lait et le parmesan râpé, mélangez bien.
6. Cuisez encore 5-7 minutes, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Le rizot doit être tendre mais encore al dente.
7. Ajoutez les tranches de courgette et mélangez délicatement.
8. Servez immédiatement, en savourant le goût intense et la couleur dorée qui rappellent le coucher de soleil vénitien.