Risotto al Tramonto

Ingredienti

• 250 g di riso arborio
• 500 ml di brodo di legumi
• 300 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 100 g di zucchine, tagliate a fette sottili
• 50 g di porri, tritati
• 200 ml di latte
• 50 g di parmesano grattugiato
• Sale e pepe al gusto
• Olio d'oliva per la friggitura

Preparazione

1. In una casseruola, mischiare il vino bianco con il brodo di legumi e portare a ebollizione. Regolare il fuoco per mantenere un lieve bollire.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, friggere le fette di zucchine in un po' di olio d'oliva fino a che non sono dorate.
3. Nella stessa padella, aggiungere il burro e i porri tritati. Cuocere a fuoco medio finché i porri sono morbidi.
4. In una ciotola, mescolare il riso con il brodo di legumi e il vino bianco caldi. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo il brodo a fior di sciroppo.
5. Quando il riso inizia a diventare cremoso, aggiungere il latte e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.
6. Cuocere per altri 5-7 minuti, aggiustando il sale e il pepe al gusto. Il risotto deve essere morbido e al dente.
7. Inserire le fette di zucchine e mescolare delicatamente.
8. Servire immediatamente, godendo del sapore intenso e del colore dorato che ricorda il tramonto veneziano.