Tortillitas di Zucca

Ingredienti

• 2 zucchine, tagliate a fette sottili
• 3 uova
• 1 cipolla, trita
• 100 g di formaggio pecorino, grattugiato
• sale e pepe al gusto
• olio d'oliva per friggere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 tazza di brodo di pollo

Preparazione

1. In un pentolino, cuocere le fette di zucchina in acqua salata per 5 minuti, poi raffreddarle e scolare.
2. In una ciotola, mescolare le uova, l'olio, la cipolla trita, il formaggio pecorino, il sale e il pepe.
3. Aggiungere le fette di zucchina e il brodo di pollo in ciotola e mescolare bene.
4. Friggere la preparazione in una padella con olio caldo fino a quando non è dorata.
5. Sistemare le tortillitas su un piatto e decorare con prezzemolo tritato.
6. Servire calente.