Tortillitas de Calabaza en Madrid

Ingredientes

• 2 calabazas, cortadas en rebanadas finas
• 3 huevos
• 1 cebolla, picada finamente
• 100 g queso pecorino rallado
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva para freír
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 taza de caldo de pollo

Preparación

1. En una olla, cocina las rebanadas de calabaza en agua salada durante 5 minutos, luego enfría y drena las calabazas.
2. En un bol, bate los huevos, añade aceite de oliva, cebolla picada, queso pecorino rallado, sal y pimienta, y mezcla bien.
3. Añade las rebanadas de calabaza y el caldo de pollo al bol y mezcla bien.
4. Freír la mezcla en una sartén caliente con aceite hasta que esté dorada.
5. Arma las tortillitas en un plato y adorna con perejil picado.
6. Sirve caliente.