Spanische Kürbis-Tortillitas

Zutaten

• 2 Kürbisse, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Eier
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Pecorino-Käse, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl für die Fritierung
• 1 Esslöffel gewürfelte Petersilie
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe

Zubereitung

1. In einem Topf koch die Kürbisscheiben in salziger Brühe 5 Minuten, dann abkühlen und abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel die Eier schlagen, das Olivenöl hinzufügen, die gewürfelte Zwiebel, den geriebenen Pecorino-Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
3. Die Kürbisscheiben und den Hühnerbrühe hinzufügen und gut vermengen.
4. Die Mischung in einer heißen Pfanne mit Öl braten, bis sie bräunlich ist.
5. Die Tortillitas auf einem Teller anrichten und mit gewürfelten Petersilie garnieren.
6. Hot servieren.