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Pasta Sorrentino
Sorrento (Campania) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un délicieux pâtes recouverte d'une sauce tomate et crème de ricotta, croustillante et exquise, typique de la région de Sorrente.
📷 Popo le Chien — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de pâtes
- 1 kg de tomates mûres
- 200g de ricotta
- 100g de beurre
- 100g de fromage râpé (parmigiano reggiano ou pecorino)
- 300g de fromage mozzarella
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de persil
- 100g de basilic
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préparez les tomates : coupez les tomates mûres en tranches fines, sellez-les et laissez-les reposer dans un bol pendant 30 minutes, puis rincez-les et égouttez-les pour enlever l'eau excédentaire.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates et faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le fromage râpé, le basilic, l'ail haché et un peu de sel et de poivre.
- Retirez les tomates de la poêle et ajoutez les pâtes, mélangez bien.
- Disposer les pâtes dans un plat de cuisson, recouvrez-les de la sauce tomate et ricotta, et saupoudrez de fromage mozzarella.
- Battez l'oeuf et mélangez-le avec le persil, puis versez-le sur les pâtes.
- Faites des croisillons avec une fourchette pour obtenir une surface croustillante, puis faites cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
L’histoire
La pasta alla sorrentina est une tradition culinaire qui remonte à l'époque napolitaine, où les riches la préparaient pour célébrer leurs fêtes festives avec cette richesse et cette élégance.
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