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Pasta alla sorrentina
Sorrento (Campania) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa pasta ricoperta da una crema di pomodoro e ricotta, croccante e squisita, tipica della regione di Sorrento.
📷 Popo le Chien — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di pasta
- 1 kg di pomodori maturi
- 200g di ricotta
- 100g di burro
- 100g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino)
- 300g di formaggio mozzarella
- 3 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 100g di prezzemolo
- 100g di basilico
- sale e pepe a gusto
Preparazione
- Preparare i pomodori: tagliare i pomodori in fette sottili, salare e lasciarli in una ciotola per 30 minuti, poi sciacquarli e strizzarli per rimuovere l'acqua.
- In una padella, soffriggere l'aglio e le cipolle in burro fino a che non diventano dorate.
- Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- In una ciotola, mescolare la ricotta, il formaggio grattugiato, il basilico, l'aglio tritato e un po' di sale e pepe.
- Togliere i pomodori dalla padella e aggiungere la pasta, mescolando bene.
- Disporre la pasta in una teglia, coprire con la crema di pomodoro e ricotta, e spolverare con il formaggio mozzarella.
- Battere l'ovo e mescolarlo con il prezzemolo, poi versarlo sopra la pasta.
- Fare il taglio con una forchetta per ottenere una superficie croccante, quindi cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti.
La storia
Pasta alla sorrentina è una tradizione culinaria che risale ai tempi della dominazione napoletana, dove i ricchi preparavano questo piatto ricco e squisito per festeggiare le loro ricorrenze.
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