Sopa Secca
Arequipa — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine d'Arequipa, la Sopa Secca est une soupe riche faite avec des haricots et des légumes, croquante et délicieuse.
⏱️ 15 min prep + 75 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 1 kg de haricots soya
- 2 oignons
- 4 carottes
- 4 cucumères
- 2 oignons verts
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon haché finement jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les carottes, les cucumères, les oignons verts et le piment vert, faites revenir pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez les haricots soya et le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire pendant 1 heure.
- Mettez les haricots au mixeur ou avec un écrase-pommes et ajoutez-les au bouillon, mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre de vin blanc et de la poudre de piment.
- Faites cuire encore 15 minutes à feu moyen et servez chaud.
L’histoire
La Sopa Secca est un plat traditionnel d'Arequipa, dont on pense qu'elle a été créée pendant la période coloniale lorsque les pauvres utilisaient chaque morceau de nourriture pour survivre.
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