Sopa Secca
Arequipa — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina de Arequipa, la Sopa Secca es un caldo rico hecho con frijoles y verduras, crujiente y delicioso.
⏱️ 15 min prep + 75 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 1 kg de frijoles de soya
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 pepinos
- 2 cebollas verdes
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande y sofría las cebollas picadas finamente hasta que se vuelvan doradas.
- Añada las zanahorias, los pepinos, las cebollas verdes y el pimiento verde, sofría por otros 5 minutos.
- Añada los frijoles de soya y el caldo de verduras, tráigalo a ebullición y cocine durante 1 hora.
- Muela los frijoles con un mullidor o licuadora y añádalos al caldo, mezcla bien.
- Sazone con sal, pimienta, azúcar, vinagre de vino blanco y pimentón.
- Cocine durante otros 15 minutos a fuego medio y sirva caliente.
La historia
La Sopa Secca es un plato tradicional de Arequipa, que se cree que originó durante el período colonial cuando los pobres hicieron uso de cada trozo de alimento para sobrevivir.
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