Sopa Secca
Arequipa — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina arequipeña, la Sopa Secca è una zuppa fatta a base di fagioli e verdure, croccante e squisita.
⏱️ 15 min prep + 75 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 1 kg di fagioli di soia
- 2 cipolle
- 4 carote
- 4 cetrioli
- 2 cipollini
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 litro di brodo di verdure
- Sale e pepe al gusto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
Preparazione
- Riscaldare l'olio in una grande pentola e soffriggere le cipolle finemente tritate fino a che non diventano dorate.
- Aggiungere le carote, i cetrioli, i cipollini e il peperoncino, soffriggere per altri 5 minuti.
- Inserire i fagioli di soia e il brodo di verdure, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 1 ora.
- Sminuzzare i fagioli con un mestone o un mixer e aggiungerli al brodo, mescolare bene.
- Regolare il sale, il pepe, il zucchero, l'aceto di vino e il peperoncino in polvere.
- Lasciare cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio e servire caldo.
La storia
La Sopa Secca è un piatto tradizionale di Arequipa, che si dice sia nato durante il periodo coloniale, quando i poveri utilizzavano ogni pezzo di cibo per sopravvivere.
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