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Lammefischreis mit Rotwein
Padua (Veneto) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein delikates Paduanisches Gericht, bei dem der cremige und knusprige Reis mit der intensiven Geschmacksnote von Lammefisch und Rotwein verbindet.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 300g Arborio-Reis
- 200g Lammefisch
- 500ml Rotwein
- 500ml Fischbrühe
- 50g Butter
- 50g Zucchini, gewürfelt
- 20g Zwiebel, gewürfelt
- 100ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 20g gehackte Petersilie
- 20g geriebener Grana-Gras
Zubereitung
- In einer Pfanne braten Sie den Lammefisch in Olivenöl für 2-3 Minuten, bis er gut gebraten ist. Entfernen Sie den Lammefisch und legen Sie ihn beiseite.
- In derselben Pfanne braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch für ein paar Minuten, fügen Sie dann den Reis hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten.
- Geben Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn für ein paar Minuten reduzieren, fügen Sie dann die Fischbrühe und die Butter hinzu.
- Kochen Sie den Reis, fügen Sie kleine Mengen Brühe hinzu, bis der Reis al dente und cremig ist.
- Geben Sie die Milch, Salz und Pfeffer hinzu, rühren Sie gut und lassen Sie es für ein paar Minuten abkühlen.
- Fügen Sie den Lammefisch, Zucchini und Petersilie hinzu, rühren Sie gut und servieren Sie mit geriebenem Grana-Gras.
- Setzen Sie einen Grana-Gras-Gratin über den Lammefischreis.
Die Geschichte
Lammefischreis mit Rotwein ist ein kulinarisches Traditionserbe aus Padua, wo die Einheimischen lokale Weine verwenden, um dem Reis ein einzigartiges und tiefes Aroma zu verleihen.
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