Saltimbocca alla Romana
Rome — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato clásico romano que destaca filetes de vaca o buey envueltos en prosciutto cotto y albahaca, crujiente y delicioso.
📷 Alec Vuijlsteke — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 10 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 4 filetes de vaca o buey
- 8 rebanadas de prosciutto cotto
- 4 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 100 gramos de parmesano rallado
- 200 gramos de flores de calabacín
Preparación
- Prepáre los filetes de vaca o buey cortándolos en dos filetes más pequeños.
- Envuelva cada filete con una rebanada de prosciutto cotto y una hoja de albahaca, asegurándose de que esté bien envuelto.
- En una sartén, caliente el aceite de oliva y la mantequilla, agregue ajo y cebolla picados y sofría durante unos minutos.
- Agregue los filetes envueltos y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Eche un poco de vinagre balsámico, agregue el parmesano rallado y las flores de calabacín, mezcle y cocine por otros 2-3 minutos.
- Sirva, sazónelo con sal y pimienta al gusto.
La historia
La Saltimbocca alla Romana tiene su origen en el período renacentista, pero se volvió particularmente popular en Roma a principios de los años 50 debido a la fama de un renombrado restaurante.
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