Salchichón de Pamplona
Navarra — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine navarraise, le Salchichón de Pamplona est un délicieux plaisir à savourer avec un bon vin rouge.
⏱️ 30 min prep · 8 porzioni · media
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de porc
- 0,5 kg de veau
- 0,5 kg de pancetta
- 0,2 kg de piments séchés
- 0,2 kg de piments verts
- 0,1 kg de sel
- 0,05 kg de poivre noir
- 0,03 kg de sucre
- 0,02 kg de épices
- 0,01 kg de feuilles de laurier
- 0,005 kg de graines de fenouil
- 0,005 kg de graines de coriandre
Préparation
- Préparez la viande de porc et de veau, coupez-les en morceaux petits et mélangez-les avec la pancetta.
- Ajoutez les piments séchés et verts émincés, le sel, le poivre noir, le sucre et les épices.
- Mélangez les feuilles de laurier et les graines de fenouil et de coriandre.
- Placez la préparation dans un sac en coton et l'attachez pour former le salchichón.
- Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant au moins 10 jours avant de le consommer.
L’histoire
Le Salchichón de Pamplona est un produit traditionnel du nord de l'Espagne, né comme une manière de conserver la viande dans une époque où la réfrigération moderne n'existait pas. Sa recette a été transmise de génération en génération sans changement.
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