Salchichón de Pamplona
Navarra — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina navarra, el Salchichón de Pamplona es un delicioso tentempié para disfrutar con un buen vino tinto.
⏱️ 30 min prep · 8 porzioni · media
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cerdo
- 0.5 kg de ternera
- 0.5 kg de panceta
- 0.2 kg de pimientos secos
- 0.2 kg de pimientos verdes
- 0.1 kg de sal
- 0.05 kg de pimienta negra
- 0.03 kg de azúcar
- 0.02 kg de especias
- 0.01 kg de hojas de laurel
- 0.005 kg de semillas de anís
- 0.005 kg de semillas de comino
Preparación
- Preparar la carne de cerdo y ternera, cortarlas en trozos pequeños y mezclar con la panceta.
- Añadir los pimientos secos y verdes cortados, sal, pimienta negra, azúcar y especias.
- Mezclar las hojas de laurel y las semillas de anís y comino.
- Poner la mezcla en un paño de algodón y atarlo para formar el salchichón.
- Dejar reposar en un lugar fresco durante al menos 10 días antes de consumir.
La historia
El Salchichón de Pamplona es un producto tradicional del norte de España, nacido como una forma de preservar la carne en un tiempo en que no existía la refrigeración moderna. Su receta ha permanecido inalterada a través de las generaciones.
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