Salchichón di Pamplona
Navarra — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina navarra, il salchichón di Pamplona è un piatto squisito da assaporare con un buon vino rosso.
⏱️ 30 min prep · 8 porzioni · media
Ingredienti
- 1,5 kg di carne di maiale
- 500 g di carne di vitello
- 500 g di pancetta
- 200 g di peperoni secchi
- 100 g di peperoni verdi
- 100 g di sale
- 50 g di pepe nero
- 30 g di zucchero
- 20 g di spezie
- 10 foglie di alloro
- 5 chicchi di anice
- 5 chicchi di coriandolo
Preparazione
- Preparare la carne di maiale e di vitello, tagliarla a pezzi piccoli e mescolare con la pancetta.
- Aggiungere i peperoni secchi e verdi tagliati a strisce, il sale, il pepe nero, il zucchero e le spezie.
- Incorporare le foglie di alloro e i chicchi di anice e coriandolo.
- Mettere la miscela in un sacchetto di cotone e legarla per formare il salchichón.
- Lasciare in ambienti freschi per almeno 10 giorni prima di consumarlo.
La storia
Il salchichón di Pamplona è un prodotto tipico del nord della Spagna, nato come modo di conservare la carne in un periodo in cui non esistevano i refrigeri moderni. La sua ricetta è rimasta invariatamente fedele attraverso le generazioni.
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