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Risotto al saffron
Cividale del Friuli (Friuli-Venezia Giulia) — Ricetta madre · en it
Un risotto cremoso e profumato con il sapore distintivo del saffron, tipico della regione del Friuli Venezia Giulia.
📷 Luca Nebuloni — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 250 g di riso arbò
- 500 ml di brodo di carne
- 100 g di burro
- 50 g di zucchine
- 50 g di carote
- 50 g di cipolle
- 200 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di filo di saffron
- sale e pepe al gusto
- 200 ml di latte
- 20 g di prezzemolo tritato
Preparazione
- In una casseruola, porta a bollore il brodo di carne e aggiungi un filo di saffron per infusione. Bagnalo bene per qualche minuto.
- In una padella, soffriggi le carote, le zucchine e le cipolle in burro.
- Aggiungi il riso e friggi per qualche minuto, finché le graine non diventano trasparenti.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Inizia a aggiungere il brodo di carne, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente fino a che il riso non si scioglie.
- Aggiungi il latte e continua a mescolare finché il riso non è al dente.
- Sali e pepa al gusto, quindi aggiungi il prezzemolo tritato.
- Servisci il risotto al saffron caldo e goditi il suo sapore distintivo.
La storia
Risotto al saffron è una specialità culinaria di Cividale del Friuli, dove il saffron è stato utilizzato per secoli come decorazione e simbolo di ricchezza.
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