Rundstuk mit Waterzooi

Zutaten

• 500 g Rindfleisch in Stücke
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lauchzehen
• 1 Liter Rinderbrühe
• 2 Eier
• 100 g Gruyère
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Löffel Butter
• 2 Löffel Mehl
• 2 Becher Milch

Zubereitung

1. In einer Pfanne aushärten Sie das Rind mit Öl und Butter, während Sie die Zwiebeln, Karotten und Lauchzehen in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie, bis das Rind gut gebraten ist.
2. In einer anderen Pfanne die Butter und das Mehl bei mittlerer Hitze andünsten, gut rühren, um eine Béchamel-Sauce zu bilden.
3. Fügen Sie den Rinderbrühe und die Milch zur Béchamel-Sauce hinzu, rühren Sie, bis die Sauce cremig und gut vermengt ist.
4. Fügen Sie das gekochte Rind und die Gemüse hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
5. In einer Schüssel trennen Sie die Eier, fügen Sie den geriebenen Gruyère zu einem Teil hinzu. Rühren Sie die Eier mit dem Käse gut durch.
6. Gießen Sie den Suppenbrandy in einen Servierbecher und fügen Sie den Ei- und Käse-Mischung auf dem Topf hinzu, um ein ansprechendes Muster zu schaffen.
7. Servieren Sie heiß mit einem Spritz Olivenöl und einem Pfefferstreifen.