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Sugo alla Romana
Rome (Lazio) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine romaine, le sugo alla romana est une délicieuse sauce tomate aux saveurs uniques.
⏱️ 25 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 800 g de tomates mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g de jambon cuit
- 200 ml de vin rouge
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 g de haricots
- sel et poivre au goût
- 100 ml de bouillon de bœuf
Préparation
- Préparez les tomates en les coupant en deux et en enlevant la peau intérieure. Blanchissez-les pendant 2-3 minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide.
- Dans une poêle bien huilée, faites revenir les tranches de jambon cuit et l'ail.
- Ajoutez les oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez mijoter 15-20 minutes à feu moyen.
- Dans une autre poêle, faites cuire les haricots avec le bouillon de bœuf et ajoutez-les à la sauce.
- Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter encore 10-15 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez chaud, accompagné de spaghettis ou de rigatoni.
L’histoire
Le sugo alla romana a été développé au 19ème siècle à Rome comme une variante de la sauce tomate traditionnelle, ajoutant des éléments comme le vin et les épices pour donner un goût plus complexe.
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