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Sugo alla Romana
Rome (Lazio) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina romana, il sugo alla romana è una deliziosa salsa di pomodoro con un sapore unico.
⏱️ 25 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 800 g di pomodori maturi
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 ml di vino rosso
- 100 ml di olio d'oliva
- 50 g di fagioli
- sale e pepe al gusto
- 100 ml di brodo di carne
Preparazione
- Preparare i pomodori tagliandoli a metà e rimuovendo la pezza interna. Sbollentare per 2-3 minuti e quindi raffreddare sotto l'acqua fredda.
- In una padella inumidita con l'olio d'oliva, soffriggere i pezzi di prosciutto cotto e l'aglio.
- Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti e soffriggere fino a che non diventano dorate.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
- In un'altra padella, cuocere i fagioli con il brodo di carne e aggiungere alla salsa.
- Inserire il vino rosso e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti, aggiustando con sale e pepe.
- Servire caldo, accompagnando con spaghetti o rigatoni.
La storia
Il sugo alla romana è stato sviluppato nel XIX secolo a Roma, come una variazione del tradizionale sugo di pomodoro, aggiungendo elementi come il vino e le spezie per dare un sapore più complesso.
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