Agneau au four

Ingrédients

• 2 kg d'agneau
• 100 g de sel de mer
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail écrabouillées
• 1 cuillère à café de piment de cayenne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 100 g de persil haché
• 100 g de thym frais
• 100 g de sarriette fraîche
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparez l'agneau en coupez la viande en morceaux d'environ 500g chacun.
2. Dans un grand bol, mélangez le sel de mer, le sucre, le vinaigre balsamique, l'ail écrabouillé, le piment de cayenne, l'huile d'olive, le persil, le thym et la sarriette. Ajoutez l'agneau et mélangez bien pour recouvrir complètement la viande.
3. Laissez mariner l'agneau dans cette préparation pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez l'agneau et cuisez pendant 10-15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
5. Faites cuire lentement l'agneau dans un four préchauffé à 180°C pendant 1-1,5 heure, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 63°C.
6. Laissez reposer l'agneau pendant au moins 10 minutes avant de servir.