Gebratener Lamm
Extremadura — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Gebratener Lamm ist ein traditionelles Gericht aus Extremadura, oft während Festen und Familienessen serviert.
📷 Acabashi — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 100 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 2 kg Lamm
- 100 g Meersalz
- 50 g Zucker
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Rotpeppervoll
- 1 Esslöffel ungesalzene Olivenöl
- 100 g geriebenen Pfefferminz
- 100 g frische Thymian
- 100 g frische Sage
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Lamm vorbereiten, indem man das Fleisch in Stücke von etwa 500 g Größe schneidet.
- In einem großen Topf mischen Sie das Meersalz, Zucker, Balsamicoessig, fein gehackten Knoblauch, Rotpeppervoll, Olivenöl, Pfefferminz, Thymian und Sage. Fügen Sie den Lamm hinzu und rühren Sie gut, um das Fleisch vollständig damit zu bedecken.
- Lasst den Lamm mindestens 4 Stunden marinieren, am besten über Nacht.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie den Lamm hinzu und kochten Sie für 10-15 Minuten auf jeder Seite, bis die Oberfläche golden ist.
- Langsam im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 1-1,5 Stunden garen, bis die Innen Temperatur des Fleisches 63 °C erreicht hat.
- Lasst den Lamm mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Die Geschichte
Gebratener Lamm ist ein Spezialität der Extremaduranischen Küche, die sich auf die alten weidmännischen Traditionen des Gebietes zurückverfolgen lässt, wo Vieh ein wichtiger Wirtschaftsfaktor war.
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