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Pasticciaccio de Riz et de Ricotta
Padua (Veneto) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine padouane, le pasticciaccio de riz et de ricotta est un délicieux crust croustillant avec une interiorité crémeuse et sucrée.
⏱️ 30 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 150g de riz
- 200g de ricotta
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 100g de courgette (facultatif)
- 100g d'amandes hachées (facultatif)
- 100g de poudre de cacao (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1/4 litre de lait
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la cannelle et le safran jusqu'à ébullition. Ajouter le riz et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sucre, les œufs, la farine et la courgette hachée (si utilisé). Ajouter le riz cuit et mélanger bien.
- Dans un plat à tarte, étaler la préparation et recouvrir d'un tissu filo ou de pâte feuilletée.
- Faire cuire au four à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le crust soit doré.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Vous pouvez saupoudrer d'amandes hachées et de poudre de cacao pour un dernier toucher.
L’histoire
Le pasticciaccio de riz et de ricotta est une spécialité traditionnelle de la région du Veneto, particulièrement populaire dans la ville de Padoue. Sa recette a été transmise d'une génération à l'autre, préservant son goût unique et traditionnel.
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