Ackra de Papa y Zanahoria

Ingredientes

• 400g patatas
• 200g zanahorias
• 2 huevos
• 100g harina
• 50g pan rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Cocinar en agua salada hasta que estén tiernas.
2. Pelar y cortar finamente las zanahorias. Cocinar durante 5-7 minutos en agua salada.
3. Capar las patatas y las zanahorias en un tazón, añadir los huevos, la harina, el pan rallado, la cebolla picada, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Calentar el aceite en una sartén a temperatura moderada.
5. Formar fritreros con la masa, dejarlos reposar en agua fría durante 5 minutos antes de freír.
6. Freír los fritreros en aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
7. Drenar en toallas de papel y servir calientes.