ポルト風トリッパ

Ingredients

• 1kgのトリッパ
• 2玉の玉ねぎ
• 2本の Garlic
• 200gのベーコン
• 1リットルの肉出汁
• 100mlの赤ワイン
• 200gのジャガイモ
• 1大さじのバジル Vinegar
• 塩とこしょうを適量
• 2大さじのオリーブオイル
• 1玉の赤玉ねぎ
• 1茶匙のチリペースト

Method

1. トリッパを5cm程度の大きさに切って、水でよく洗います。
2. 大きな鍋でオリーブオイルとチリペーストを熱し、ベーコンと玉ねぎを炒めます。
3. トリッパ、出汁、ワイン、バジル Vinegar、塩、こしょうを加えます。蓋をして弱火で2時間ほど煮込みます。
4. meantime、ジャガイモを cubed にして塩水で10-15分煮ます。
5. 時間が経過したら、ジャガイモを出汁に加え、30分ほど煮込みます。
6. 味見し、必要に応じて塩とこしょうで調整します。熱々でキュウリと合わせて盛り付けます。
7. 盛り付け時に少しオリーブオイルをかけます。