Tripa a la Porto

Ingredientes

• 1 kg de tripa
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de panceta
• 1 litro de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto
• 200 g de patatas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

1. Corta la tripa en trozos de alrededor de 5 cm y rízcala bien en agua para eliminar cualquier residuo.
2. En una olla grande, calienta el aceite y el pimentón, sofríe la panceta y las cebollas.
3. Agrega la tripa, el caldo, el vino, el vinagre balsámico, la sal y el pimienta. Cubre y cuece a fuego lento durante 2 horas.
4. Mientras tanto, corta las patatas en cubos y cocina en agua salada durante 10-15 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo, agrega las patatas al caldo y cocina por otro 30 minutos.
6. Revisa la sazón y ajusta con sal y pimienta. Sirve caliente con pepinos cortados.
7. Regala con un poco de aceite de oliva antes de servir.