Tripas à Moda do Porto

Ingredienti

• 1 kg di trippe
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di pancetta
• 1 litro di brodo di carne
• 100 ml di vino rosso
• 200 g di patate
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe al gusto
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di peperoncino

Preparazione

1. Taglia le trippe in pezzi di circa 5 cm e bagnale bene in acqua per rimuovere eventuali residui.
2. In una pentola grande, metti l'olio e il peperoncino, soffriggi il bacon e le cipolle.
3. Aggiungi le trippe, il brodo, il vino, l'aceto balsamico, sale e pepe. Copri e cotti a fuoco lento per 2 ore.
4. Intanto, taglia le patate a cubetti e cuocile in acqua salata per 10-15 minuti.
5. Allo scadere del tempo, aggiungi le patate al brodo e lascia cuocere ancora per 30 minuti.
6. Verifica la salinità e regola con sale e pepe. Servi caldo con cetrioli tagliati a fette.
7. Sovrappassa con un po' di olio d'oliva prima di servire.