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Chicharrón di Maiale
Cartagena — Ricetta madre · en it
Gustoso chicharrón di maiale croccante, tipico della regione di Cartagena in Colombia.
📷 Evan-Amos — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di pancetta o di lardo
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di peperoncino
- olio per friggere
- sale da cucina per tritarlo
Preparazione
- Taglia la pancetta o il lardo in pezzi di circa 2x2 cm.
- Mischiare il sale, il pepe nero, l'aceto di vino, il zucchero e il peperoncino.
- Immergi i pezzi di pancetta o di lardo nell'aceto di vino per circa 30 minuti.
- Friggi i pezzi di pancetta o di lardo in una grande padella con un po' di olio, fino a che non diventano dorati e croccanti.
- Scolare e lasciare raffreddare.
- Trita i chicharrón fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Sali e servili come snack o come ingrediente in altre ricette.
La storia
Il chicharrón di maiale è una specialità culinaria che ha radici antiche, ma è diventato particolarmente popolare a Cartagena, dove è servito come snack o come ingrediente invariate in molte ricette locali.
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