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Podolico Caciocavallo
Matera (Basilicata) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un auténtico queso de Basilicata, crujiente al asar y suave de paladar.
⏱️ 20 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 200g de Podolico Caciocavallo
- 1 cebolla
- 100g de prosciutto crudo
- 200g de judías
- 200g de tomates
- 100g de perejil
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 litro de caldo de legumbres
Preparación
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates en cubos y cocina durante 5-7 minutos.
- En otra olla, calienta el caldo de legumbres y agrega las judías. Cocina durante 10-15 minutos.
- Corta el Podolico Caciocavallo en espirales y agrega a la mezcla sofrida.
- Agrega el prosciutto crudo cortado en láminas y mezcla bien.
- Finalmente, agrega el perejil picado y sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de un buen pan tosco de Toscana.
La historia
El Podolico Caciocavallo tiene raíces ancestrales en la región de Basilicata, donde se producía durante siglos desde leche de cabra o de vaca, antes de especializarse en leche de vaca.
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