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Pizza al Taglio
Naples (Campania) — Ricetta madre · en it
Una pizza calda e croccante servita a taglio, tipica di Napoli.
📷 JIP — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito secco
- 10 g di sale
- 100 g di burro
- 100 g di pomodoro conciato
- 50 g di mozzarella
- 50 g di cipolla
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e il burro, formando una pasta omogenea.
- Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare la pasta per circa 1 ora in un luogo caldo.
- Ripulire l'impasto e farlo cadere su una superficie leggermente oliata. Dividere in quattro parti e formare quattro pizze sottili.
- Fare il condimento mescolando l'olio d'oliva con il pomodoro conciato, l'aglio tritato e sale e pepe.
- Tosare la mozzarella e la cipolla sottile, poi disporre sulle pizze.
- Cuocere le pizze in forno a 220°C per 10-15 minuti, finché non sono dorate.
- Servire calde a taglio, accompagnate con il condimento preparato.
- Tagliare le pizze in trapezio e servire subito.
La storia
La pizza al taglio è nata a Napoli, dove i pizzaioli offrivano i loro prodotti in strada, tagliando le pizze in pezzi per i clienti.
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