Empanadillas de Piña con Tomate

Ingredientes

• 200g de piña fresca
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100g de mantequilla
• 2 huevos
• 100g de harina
• 500g de masa para empanadillas
• sal y pimienta al gusto
• aceite para freír

Preparación

1. Corte la piña y los tomates en cubos pequeños. Chíñale la cebolla.
2. En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue la piña y los tomates, cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3. En un tazón, bate los huevos con la harina y un poco de sal y pimienta.
4. Prepáre la masa para empanadillas: con un cortador de galletas, corte la masa en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
5. Coloque un poco del relleno de piña y tomate en cada círculo de masa, junte los bordes y cierre la empanadilla fuertemente con un pellizco.
6. Freña las empanadillas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
7. Sirva calientes con sal y pimienta extra.