Empanade di Pinò con Pomodoro

Ingredienti

• 200g di pinò fresco
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 100g di burro
• 2 uova
• 100g di farina
• 500g di dough per empanadille
• sale e pepe al gusto
• olio per friggere

Preparazione

1. Taglia il pinò e i pomodori in cubetti piccoli. Sminuzzare l'cipolla.
2. In una padella, fondere il burro e soffriggere l'cipolla finché non diventa dorata. Aggiungi il pinò e i pomodori, cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
3. In una ciotola, mescolare le uova con la farina e un po' di sale e pepe.
4. Prepara le empanadille: con un cerchio da taglio, taglia il dough in cerchi di circa 10 cm di diametro.
5. Posiziona un po' della salsa di pinò e pomodoro in ciascun cerchio di dough, raccogli i bordi e chiudi bene l'empanadilla con un taglio.
6. Friggi le empanadille in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorate.
7. Servire calde con un po' di sale e pepe extra.