Pescarese Fasolone

Zutaten

• 200 g Bohnen
• 200 g Reis
• 200 g Fisch (z.B. Tuna oder Salatfilet)
• 100 g Zucchini
• 100 g Tomaten
• 50 g Pfefferminz
• 50 g Zwiebel
• 200 ml Fischbrühe
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung

1. In einem Topf kochte man die Bohnen mit der Fischbrühe etwa 20 Minuten, bis sie weich waren.
2. Gleichzeitig würzte man die Zucchini und Tomaten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, dann sautierte man sie in einem Topf für 5-7 Minuten.
3. In einem Topf kochte man den Reis mit der Fischbrühe etwa 15 Minuten, bis er al dente war.
4. Man cut den Fisch in kleine Stücke und mischte ihn mit dem Reis.
5. Man fügte die gekochten Gemüse und Pfefferminz zum Reis mit dem Fisch hinzu und mischte gut.
6. In einer Schüssel mischte man die Eier mit dem geriebenen Käse.
7. Man fügte die Ei-Käse-Mischung zum Endprodukt hinzu und faltete sie sanft ein.
8. Man servierte es sofort, begleitet von einem Stück Toskanenbrot.