Fasolone alla Pescarese

Ingredienti

• 200 g di fasole
• 200 g di riso
• 200 g di pesce (es. carpaccio di tonno o salmone)
• 100 g di zucchine
• 100 g di pomodori
• 50 g di prezzemolo
• 50 g di cipolla
• 200 ml di brodo di pesce
• 50 ml di olio d'oliva
• sale e pepe al gusto
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. In una pentola, cuoci le fasole con il brodo di pesce per circa 20 minuti, fino a quando sono morbide.
2. Nel frattempo, cospargete le zucchine e i pomodori con sale, pepe e olio d'oliva, poi cuocili in padella per 5-7 minuti.
3. In una casseruola, cuoci il riso con il brodo di pesce per circa 15 minuti, fino a quando è al dente.
4. Taglia il pesce in pezzi piccoli e mescolalo con il riso.
5. Aggiungi le verdure cotto e il prezzemolo al riso con il pesce, mescolando bene.
6. In una ciotola, mescola le uova con il formaggio grattugiato.
7. Inserisci la miscela di uova e formaggio nel piatto finale, mescolando delicatamente.
8. Servite immediatamente, accompagnando con una buona fetta di pane toscano.