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Pancotto
Alba (Piemonte) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel d'Alba, le Pancotto est une soupe chaude et nutritive faite avec du veau et des légumes.
📷 Giulia Pesacane — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 500 g de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 100 ml de vin blanc
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de lentilles
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive vierge extra
- sel et poivre
- Parsley haché
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra et faites revenir l'ail, les oignons et les carottes.
- Ajoutez le veau en morceaux et faites cuire jusqu'à ce que la surface devienne ferme.
- Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer pendant quelques minutes.
- Ajoutez les légumes hachés, le bouillon de bœuf, les lentilles, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition puis faites mijoter doucement pendant environ 1 heure.
- Éteignez le feu et servez chaud, orné de parsley haché.
- Faites couler une fine couche d'huile d'olive vierge extra avant de servir.
L’histoire
Le Pancotto est un plat traditionnel du Piémont, particulièrement populaire dans la région d'Alba. Originellement, c'était une façon d'utiliser du veau restant, transformé en une soupe riche et savoureuse.
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