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Pancotto
Alba (Piemonte) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Gericht aus Alba, Pancotto ist ein warmes und nahrhaftes Suppenrezept, das Kalbsfleisch und Gemüse enthält.
📷 Giulia Pesacane — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 500 g Kalbsfleisch
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Rinderbrühe
- 200 g Linsen
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- In einer großen Kasserolle die Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebeln und die Karotten darin anbraten.
- Füge das gewürfelte Kalbsfleisch hinzu und koch bis die Oberfläche fest wird.
- Füge den Weißwein hinzu und lass es einige Minuten verdampfen.
- Füge die feingehackten Gemüse, die Rinderbrühe, die Linsen und Salz und Pfeffer hinzu.
- Bringe zum Kochen und gieße dann sanft köchelnd für etwa 1 Stunde.
- Stelle den Herd aus und serviere heiß, garniert mit feingehackter Petersilie.
- Tränke mit einem dünnen Schicht Olivenöl vor dem Servieren.
Die Geschichte
Pancotto ist ein traditionelles Gericht aus Piemonte, insbesondere beliebt im Gebiet von Alba. Ursprünglich war es eine Möglichkeit, Reste von Kalbsfleisch zu verwenden, um es zu einer reichhaltigen und schmecklichen Suppe zu verarbeiten.
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