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Pancotto
Alba (Piemonte) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale di Alba, il Pancotto è una zuppa calda e nutriente preparata con carne di vitello e verdure.
📷 Giulia Pesacane — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500 g di carne di vitello
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 100 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 200 g di lenticchie
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Prezzemolo tritato
Preparazione
- In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio, le cipolle e le carote.
- Aggiungi la carne di vitello tagliata a pezzi e cuoci fino a quando la superficie non si indurisce.
- Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare per alcuni minuti.
- Inserisci le verdure tagliate a pezzi, il brodo di carne, le lenticchie e il sale e il pepe.
- Porta a ebollizione e riduci il fuoco per cuocere a velo per circa 1 ora.
- Spegne il fuoco e servisci caldo, decorato con prezzemolo tritato.
- Sovrappuoi con un velo di olio d'oliva prima di servire.
La storia
Il Pancotto è una specialità della cucina piemontese, particolarmente popolare nella regione di Alba. Originariamente, era un modo per utilizzare carne di vitello avanzata, trasformandola in un piatto ricco e sapido.
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