パチャマンカ
Huancavelica — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
4人分の伝統的なパチャマンカ、ペルーのホアンカベリカで独特の風味を持つ伝統的な調理法を持つ地元の料理です。
📷 Javi270270 — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 14400 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingredients
- 2 kgの beef
- 1 kgの lamb
- 1 kgの rabbit
- 500 gの chicken
- 1 kgの potatoes
- 500 gの pumpkin
- 2 kgの yuca
- 1 kgの onions
- 1 kgの garlic
- 塩と胡椒を適量
- 2 litersの water
Method
- 土を少なくとも2時間低火で温め、バナナの葉で覆います。
- ボウルに牛肉、羊肉、山羊肉、鶏肉を混ぜ、塩と胡椒を加えます。
- 肉をバナナの葉と一緒にボウルに置き、ポテト、南瓜、芋、玉ねぎ、ニンニクを重ねます。
- パチャマンカに水を注ぎ、さらにバナナの葉で覆います。
- 低火で4時間調理し、水の量を定期的にチェックし、必要に応じて追加します。
The story
パチャマンカは、コロンブス時代以前にまで遡る古代の料理伝統で、アンデスの人々は大地を利用して料理を調理しました。ホアンカベリカでは、この伝統は世代を超えて守られており、料理の伝統的な遺産となっています。
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