Pachamanca
Huancavelica — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un pachamanca traditionnel pour 4 personnes, un plat unique de la terre provenant de Huancavelica, Pérou, avec un goût distinctif et une préparation traditionnelle.
📷 Javi270270 — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 14400 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingrédients
- 2 kg de bœuf
- 1 kg de mouton
- 1 kg de lapin
- 500 g de poulet
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de courge
- 2 kg de manioc
- 1 kg d'oignons
- 1 kg d'ail
- Sel et poivre au goût
- 2 litres d'eau
Préparation
- Préchauffez le sol pendant au moins 2 heures à feu doux, recouvrez-le de feuilles de bananier.
- Dans un bol, mélangez le bœuf, le mouton, le lapin et le poulet, en ajoutant du sel et du poivre.
- Placez la viande dans le bol avec les feuilles de bananier, recouvrez-la de pommes de terre, de courge, de manioc, d'oignons et d'ail.
- Versez de l'eau sur le pachamanca et recouvrez-le avec plus de feuilles de bananier.
- Cuisinez à feu doux pendant 4 heures, vérifiez le niveau d'eau périodiquement et ajoutez-en si nécessaire.
L’histoire
Le pachamanca est une tradition culinaire ancienne remontant aux temps pré-columbiens, lorsque les peuples andins utilisaient la terre pour cuire leurs aliments. À Huancavelica, cette tradition a été perpétuée de génération en génération, devenant un véritable patrimoine culinaire.
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