Pachamanca
Huancavelica — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Pachamanca für 4 Personen, ein einzigartiger Erdeintritt aus Huancavelica, Peru, mit einem einzigartigen Geschmack und einer traditionellen Zubereitung.
📷 Javi270270 — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 14400 min cottura · 8 porzioni · difficile
Zutaten
- 2 kg Rind
- 1 kg Lamm
- 1 kg Huhn
- 500 g Huhn
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Kürbis
- 2 kg Yuca
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 Liter Wasser
Zubereitung
- Die Erde für mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze vorheizen, mit Bananenblättern bedecken.
- In einem Teller die Fleischsorten mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Das Fleisch in den Teller mit den Bananenblättern legen, mit Kartoffeln, Kürbis, Yuca, Zwiebeln und Knoblauch bedecken.
- Mit Wasser übergießen und mit mehr Bananenblättern bedecken.
- Bei niedriger Hitze 4 Stunden lang kochen, das Wasserpegel regelmäßig überprüfen und nach Bedarf auffüllen.
Die Geschichte
Pachamanca ist eine alte kulinarische Tradition, die bis in vorkolumbianische Zeiten zurückreicht, als Andenvolker ihre Speisen im Erdofen zubereiteten. In Huancavelica wird diese Tradition durch Generationen bewahrt und ist ein echtes kulinarisches Erbe geworden.
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