Orecchiette con Hojas de Topinambur

Ingredientes

• 250g de orecchiette
• 400g de hojas de topinambur
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50g de mantequilla
• 50g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 100g de queso pecorino rallado
• 100g de perejil picado
• 100g de alcaparras picadas
• 100g de semillas de fétida

Preparación

1. Lava bien las hojas de topinambur y córtalas en pequeños trozos.
2. En una sartén, sofríe las cebollas y el ajo en mantequilla y aceite de oliva.
3. Agrega las hojas de topinambur, la pimienta y la sal, y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos.
4. En otra sartén, cocciona las orecchiette en agua salada durante 8-10 minutos.
5. Mientras se cocciona la pasta, mezcla el queso pecorino, el perejil, las alcaparras y las semillas de fétida.
6. Una vez cocidas, mezcla las orecchiette con la preparación de las hojas de topinambur y agrega la mezcla de queso.
7. Sirve caliente y disfruta de este tradicional plato de Putignano.