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Orecchiette mit Kohlblättern
Putignano (Molise) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Putignano-Gericht, sind Orecchiette mit Kohlblättern knusprig und lecker, perfekt für einen kalten Winter.
⏱️ 30 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 250g Orecchiette
- 400g Kohlblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Butter
- 50g Olivenöl
- 1/2 Teel. Schwarze Pfeffer
- 1/2 Teel. Salz
- 100g geriebener Pecorino
- 100g gehackte Petersilie
- 100g gehackte Caperblätter
- 100g Fenchelkegel
Zubereitung
- Waschen Sie die Kohlblätter gründlich und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- In einer Pfanne sautieren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter und Olivenöl.
- Fügen Sie die Kohlblätter, den Pfeffer und das Salz hinzu und kochen Sie über mittlerer Hitze für 10-15 Minuten.
- In einer anderen Pfanne kochen Sie die Orecchiette in salziger Brühe für 8-10 Minuten.
- Während die Orecchiette kochen, mischen Sie den Pecorino, die Petersilie, die Caperblätter und den Fenchelkegel.
- Wenn sie fertig sind, mischen Sie die Orecchiette mit der Kohlblätter-Vorbereitung und fügen Sie die Käsemischung hinzu.
- Servieren Sie heiß und genießen Sie dieses traditionelle Putignano-Gericht.
Die Geschichte
Dieses Gericht stammt aus der Stadt Putignano in Molise und kombiniert lokale Geschmacksrichtungen und kulinarische Traditionen, indem es Kohlblätter aus den nahegelegenen Feldern für die Zubereitung der Orecchiette verwendet.
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