Tamal Oaxacain
Oaxaca — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine oaxacaine, les tamal oaxacains sont un plat chaud et savoureux, emballés dans des feuilles de bananier et faits avec une pâte de maïs et remplis de porc.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 120 min cottura · 6 porzioni · media
Ingrédients
- 2 lbs de porc, coupé en morceaux
- 2 feuilles de bananier pour chaque tamal
- 300 g de maïs harine pour le tamal
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 litre de bouillon de porc
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation
- Préparez le porc en le coupant en morceaux et en le cuisant dans une casserole avec le bouillon, l'ail, l'oignon, la poudre de chili et le vinaigre. Laissez refroidir.
- Tandis que le porc refroidit, préparez la pâte de maïs en mélangeant la maïs harine avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre noir.
- Emballer le porc dans une feuille de bananier et ajouter la pâte de maïs au-dessus du porc, formant un tamal.
- Emballer le tamal avec une seconde feuille de bananier pour le sceller.
- Cuisinez les tamal dans de l'eau bouillante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite.
- Servez chaud, accompagné de salsa rouge ou verte.
L’histoire
Les tamal oaxacains remontent aux temps précolombiens où les Mesoaméricains utilisaient des feuilles de bananier pour emballer et cuire des plats sucrés et salés. Au 18e siècle, avec l'arrivée des colons espagnols, la pâte de maïs a été adaptée pour créer les tamal que nous connaissons aujourd'hui.
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