Tamales oaxaqueños
Oaxaca — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina oaxaqueña, los tamales oaxaqueños son un plato calentito y sabroso, envueltos en hojas de plátano y hechos con un puré de maíz y rellenos de cerdo.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 120 min cottura · 6 porzioni · media
Ingredientes
- 2 lbs de cerdo, cortado en trozos
- 2 hojas de plátano para cada tamal
- 300 g de masa harina para el tamal
- 200 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 litro de caldo de cerdo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de vinagre
Preparación
- Prepáre el cerdo cortándolo en trozos y cocínalo en una olla con el caldo, ajo, cebolla, pimentón y vinagre. Deje que se enfríe.
- Mientras el cerdo se enfría, prepare el puré de maíz mezclando la masa harina con mantequilla, azúcar, sal y pimienta negra.
- Envuelva el cerdo en una hoja de plátano y agregue el puré de maíz encima del cerdo, formando un tamal.
- Envuelva el tamal con una segunda hoja de plátano para sellarlo.
- Cocine los tamales en agua hirviendo durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté completamente cocido.
- Sirva calientes, acompañados de salsa roja o verde.
La historia
Los tamales oaxaqueños datan de tiempos precolombinos cuando los mesoamericanos usaban hojas de plátano para envolver y cocinar tanto platos dulces como salados. En el siglo XVIII, con la llegada de los colonos españoles, el puré de maíz se adaptó para crear los tamales que conocemos hoy.
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