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Tamales Oaxaqueños
Oaxaca — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina oaxaqueña, i tamales oaxaqueños sono un piatto caldo e gustoso, avvolti in foglie di banana e preparati con un impasto di maiz e ripieni di carne di maiale.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 120 min cottura · 6 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di carne di maiale, tagliata a pezzi
- 2 foglie di banana per ogni tamale
- 300 g di maiz per il tamale
- 200 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di cipolla trita
- 2 cucchiai di aglio trito
- 1 litro di brodo di carne
- 1 cucchiaio di peperoncino
- 1 cucchiaio di aceto di vino
Preparazione
- Preparare la carne di maiale tagliando in pezzi e cuocerla in una casseruola con il brodo, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e l'aceto di vino. Lasciare raffreddare.
- Mentre la carne si raffredda, preparare l'impasto di maiz mescolando il maiz con il burro, il zucchero, il sale e il pepe nero.
- Avvolgere la carne nella foglia di banana e aggiungere l'impasto di maiz sopra la carne, formando un tamale.
- Avvolgere il tamale con una seconda foglia di banana per chiuderlo.
- Cucinare i tamales in acqua bollente per circa 2 ore o fino a che l'impasto non è completamente cotto.
- Servire caldi, accompagnati con salsa roja o salsa verde.
La storia
I tamales oaxaqueños sono una tradizione culinaria che risale ai tempi precolombiani, quando i mesoamericani utilizzavano le foglie di banana per avvolgere e cuocere i dolci e i salati. Nel XVIII secolo, con l'arrivo dei coloni spagnoli, l'impasto di maiz è stato adattato per creare i tamales che conosciamo oggi.
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